Carafer ou décanter un vin, quelle différence ?

Il est parfois nécessaire de transposer le vin de la bouteille à la carafe. On appelle cela carafer ou décanter. Mais connaissez-vous la différence entre ces deux termes ?

Nous vous expliquons tout sur la nuance carafer/décanter et comment décanter une bouteille de vin.

1) Carafer (ou oxygéner) : pour développer les arômes d'un vin. Pourquoi mettre le vin dans une carafe ? La mise en carafe se révèle utile avec un vin jeune à l'astringence marquée, c'est-à-dire qui présente un goût râpeux et légèrement amer en bouche ; ce peut être la cas des vins de Loire à cépage cabernet franc. Transvaser le vin dans une carafe aux parois larges, ou bien encore utiliser un bec aérateur à positionner dans le goulot de la bouteille, s'avère bénéfique pour le vin, car son contact avec l'air pendant l'opération lui permettra de s'oxygéner ou de s'aérer (dans le jargon des sommeliers) et donc de développer ses arômes.

Retenez cependant bien que tous les vins jeunes n'ont pas obligatoirement besoin de passer par cette étape. Nous vous recommandons donc toujours de le goûter avant. Notez aussi qu'un vin méridional à la structure robuste et riche en tanins gagnera davantage à être oxygéné qu'un vin élaboré à base de pinot noir, provenant par exemple d'Alsace ou de Bourgogne. Une riche composition en tanins (des substances que l'on trouve dans la peau et les pépins du raisin) favorise la résistance des vins à l'oxygène.

2) Décanter : pour retirer le dépôt au fond de la bouteille Si le geste de décanter un vin s'apparente à celui de carafer, les deux procédés s'utilisent toutefois à des fins différentes. Si l'on carafe un vin pour ouvrir ses arômes, on le décante pour retirer le dépôt qui se loge au fond de la bouteille (en d'autres termes pour filtrer le vin). Cette opération délicate se pratique en général sur des vins restés en cave durant de longues années.

La chose importante à retenir lorsque l'on procède à la décantation d'un vin est de lui fournir le moins d'oxygène possible. Car si le contact avec l'air est bénéfique pour les arômes d'un vin jeune, ce phénomène produit l'inverse avec un vieux vin, qui risque de perdre tout son attrait aromatique en très peu de temps. Vous devez donc choisir votre carafe avec soin, en privilégiant un récipient aux parois étroites, éventuellement doté d'un bouchon afin de pouvoir le refermer immédiatement après y avoir versé le vin.

Vous comprendrez donc mieux que le terme carafer/décanter doit s'employer très différemment selon le type de vin servi. La question qui se pose maintenant est : quand faut-il décanter une bouteille de vin ?

Voici ce qu'il faut garder en tête : on carafe un vin lorsqu'il est jeune pour l'aérer, mais on décante un vieux vin en veillant à réduire le plus possible son contact avec l'air extérieur.

A bientôt chez Cavavin Monplaisir, rayon accessoires du vin.